食材用料
| 前腿肉300克 | 淀粉30克 |
| 蛋清1个量 | 精制油50克 |
| 盐8克 | 砂糖5克相克食物 |
| 鸡精5克 | 葱花适量 |
| 姜末适量 | 料酒适量 |
| 水约60克／肉的20% | |
鲜肉丸的做法
1.将肉剁成很细的肉末，其中的一半放在料理机的搅拌杯里打成肉浆，倒出后和在一起，加调味品，用手顺一个方向搅拌，中途慢慢加油，等到感觉很粘稠时加入三分之一水，继续搅打，分三次把水加完，打到肉糜发白，起劲再把葱花加入稍搅匀即可。放冰箱冷藏一两个小时
2.锅内烧水，开后调最小火，水中可加点盐和油。
3.肉拿出来就要下锅了，左手剜一坨肉糜，用虎口挤出一个丸子，右手用勺子剜到锅里。
4.全部做完了，开大火烧开，转小火闷五分钟左右就行了。
5.一碗细滑粉嫩的鲜肉丸就成了，红烧，炖汤，火锅，烧烤，你说了算！
