编者按：本文来自微信大众号“AI蓝媒汇”（ID：lanmeih001），作者 叶二，36氪经授权发布。参阅阅览《真别置疑了，“新消费”滔天巨浪来了》
“餐饮这块我没有可吹的牛逼了。”
互联网江湖中有雕爷之称的孟醒在今天发文表明，其旗下创业品牌阿芙精油、河狸家等在阅历了上一年的颓势之后，于本年迎来反弹。但“惋惜的是，雕爷牛腩我是上半年真卖给了一家餐饮办理公司。”
依据孟醒所述，上一年下半年因为阿芙精油与御泥坊的买卖失利，河狸家继续在烧钱，再加上雕爷牛腩餐饮生意他自己一向缺时刻重视，也在继续下滑，孟醒开端寻求买家，缩小办理半径，动了出售雕爷牛腩的想法。
依据工商信息材料显现，雕爷牛腩现在归于一宗（北京）餐饮办理有限公司。本年6月3日，孟醒退出股东、董事等公司职务。
数据来历： 启信宝
自此，雕爷牛腩跟雕爷各奔前程，而这也意味着第一代网红餐厅的闭幕。
雕爷牛腩创立于2012年主打“轻奢华”，创始人即为雕爷孟醒。后者作为初代互联网+风口的编造者，宣扬用互联网思想改造传统餐饮，一时喧嚣。乃至彼时撒播在圈内的一句话便是，去雕爷牛腩吃的不是牛腩饭，而是那碗热火朝天的互联网思想，从前打卡者很多。
但所谓的互联网思想，实践上便是营销包装术。
比方雕爷牛腩声称其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得；加工切制牛腩的刀选用大马士革钢铸造，炖牛腩的锅已申请专利；雕爷牛腩开业前，还特别进行了半年的“封测期”，约请美食达人、影视明星，还有苍井空等前来站台呼喊。
与雕爷牛腩相似打法的，还有赫畅的黄太吉。后者同样是一家自称带着浓重互联网气味的餐厅创业品牌，靠着“美人老板娘”和“开奔跑送煎饼”等多个热点话题，曾在其时引起了高度重视。
复盘来看，无论是雕爷，仍是赫畅，无论是雕爷牛腩，仍是黄太吉的煎饼，都投合了2012年之后互联网正在加快推翻革新传统产业的趋势。
他们的内核是营销学理论，兜着互联网的外衣，经过一系列的炒作与传达，化身彼时互联网思想的代言人，中心即为讲故事。
而这一度的确是成功的。不只是很多互联网创业者抱着朝圣心思前去品味体会，本钱方也对雕爷等人的互联网思想论很是配合。
依据雕爷此前表态，雕爷牛腩仅用了两年的时刻，便估值近10亿。黄太吉也不差，短时刻内估值高达12亿。
但高光之后，皆是一地鸡毛。
2016年，黄太吉曝出关店动作。彼时赫畅经过一篇《没有低谷，哪有巅峰》的文章对外回应称“的确封闭了一半的大型工厂店，均匀每家500平方米以上，开支及本钱大，已然事务结构不合理，没有必要保存，必定关掉”。并称，关店得到股东和团队支撑，没有失掉投资人的信赖。
雕爷牛腩也在同期，呈现运营状况不佳，高管出走等现象。据了解，最火的时分雕爷牛腩的坪效（指每平方米的面积能够产出的营业额）曾到达321元，一切门店的日营业额乃至高达100万元左右。但好景不长在2016年，这一日营业额总数便降到只要20万左右。
截止现在雕爷牛腩官网显现，雕爷牛腩具有7家门店，上海1家，北京6家。
仍旧店面环境颇有特征，座位、灯火等客户体会舒适，餐具用品感觉很上档次；服务员着装整齐，戴着黑色轻浮面纱，上菜前详细介绍每样食材，随时留神客人的一举一动等等。但已然没有过往那么火爆了。
归根到底在于，顾客总算识破雕爷们的互联网思想的实在面貌，在别致感体会消失之后，雕爷牛腩便不再具有吸引力。
换句话说，营销包装术下的雕爷牛腩、黄太吉煎饼等中心竞争力，在于引发顾客的猎奇。而详细到真实产品自身，未能构成护城河。
一来，产品贵，且并不好吃。这两者的口味在顾客端，一向是颇受诟病。不过餐厅办理者不只不改善，反倒还要怼市场上质疑产品质量的言辞。
雕爷曾说那些以为雕爷牛腩不好吃的顾客，是味觉没有打开，言下之意是质疑者，皆为屌丝。赫畅也有所表态：“好吃并非快餐成功的唯一标准。”
二来，玩互联网思想的雕爷们，并不真实懂得餐饮运作规则。
雕爷牛腩原COO、传统餐饮业身世的穆剑曾对外泄漏，雕爷拿手的营销与食物产品自身并没有融为一体，适用于快消品的营销手法未必合适餐饮。且雕爷个人的固执，以及随意，也会给雕爷牛腩的运营带来紊乱摇晃。
说好听点，是雕爷互联网思想的抱负颜色。直白点，或许便是不切传统餐饮的实践。
黄太吉惨白收场，赫畅也根本失声，连带着曾猛吹过黄太吉的罗振宇，也在近来被拎出来嘲讽了一番。雕爷牛腩亦被逼卖身，于本年6月找到接盘方。
尔后雕爷再无牛腩，互联网餐饮开山祖师终究证明了都在裸泳
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