导语：新物种奶茶店是未来的新趋势，依托于IP而生，立异于消费场景。
文| 张奡
来历| Dolphin海豚智库（ID：haitunzhiku ）
作为“高兴肥宅茶”的奶茶具有着极佳的口感，其引诱连杰伦小公主也无法抵抗，开个奶茶店看起来既高毛利，又面子，成为不少创业者的首选。可是，奶茶加盟圈套，由来已久。只需地球不消灭，韭菜和骗子的故事会一向继续下去，可是挣钱的奶茶店也仍然存在，并且注定是干流。
什么样的奶茶店有竞赛力和潜力，出资什么样的奶茶店能挣钱？能够在许多竞品中锋芒毕露？
开端研讨茶饮这个生意是大约1年前开端的，奔着学习的心态我上网搜了下“喜茶”，然后单纯单纯的留下了电话，预备套话，等着对方联络。
后来才知道喜茶都是直营，但并不阻碍尔后一年时间中接到许多奶茶加盟电话，最廉价的3-5万就能够加盟一个，本着多年上圈套的经历，我马上捂好了腰包。
奶茶店加盟有五个大坑，主要是是租金贵，供应链问题、产品无特色，店肆同质化严峻，职工离任率高。
挣钱的奶茶店一定是总收入>总本钱。
收入主要靠卖茶饮，有单个的店还卖点其他零食或许玩具。本钱主要是原材料、房租、人工，后两者是大头。
选址是门学识，好一点的方位，一个月需求1到5万租金，像商超，不但需求有钱，没有联系也进不去。
茶饮店人流改变曲线主要有三种，一开端人流不多，渐渐变好，二是遽然爆火，且一向火。三是爆火后敏捷湮灭，呈现流星现象。
人力是省不下太多的，因而茶饮店能不能挣钱，就看地段性价比了，假如地段贵，但人流也多，能不能卖出足够多的杯数，或许选一个相对廉价的店址，人流量不是特多，可是本钱低，也能盈余。
有一家茶饮品牌叫做蜜雪冰城，算是个异类，主攻下沉商场，以加盟为主，但管控很严，他们产品价格偏低，店面挑选多以校园或周边，地段性价比较高，产品改变也不大。活的还蛮健康。
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喜茶则是挑选高租金高流量的街铺，客单价高，滋味好，因而也十分挣钱。现在喜茶以排号替代了排队。这样就处理了客流潮汐问题，不愿意排队的散单丢失问题被处理。喜茶各方面都应该算是茶饮店的祖师爷，值得学习。
瑞幸咖啡和喜茶是两种不同的操作方式，喜茶十分重视产品体会，研制费率至少15%，只走直营道路，不加盟。而瑞幸走的是本钱道路，玩的是途径、流量、明星代言，现在又做起了小鹿茶加盟。
其实我国骨子里归于农根经济，合适渐渐做产品生根发芽。
奶茶店许多原材料的保质期都不长，而SOP要求新鲜度，因而供应链是个要害，长沙有家品牌叫做茶颜悦色，和喜茶相同，也是产品导向的，口感好，推新也快，因为供应链联系，现在仅深耕长沙，区域口碑效应极强。
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现在茶饮商场另一个严峻问题，便是同质化太严峻，那些亏钱的茶饮店多是如此。全体迥然不同的，三步五步一个，装饰差不多，产品差不多，滋味就和最早的2元奶茶差不多，卖不上价，对不怎样挑剔的顾客来说却是无所谓，喝哪家都相同，因为竞赛剧烈，价格不会太贵。
可是关于店东来说，客户无法构成黏性。这问题就大了，假如人流量够，能回本还好说，不然就只能不断的降价，招引客户，因为客单价低，仍是纷歧定能回本。
“IP”赋能，新消费场景是新的趋势
商场上现在正在呈现一种新物种茶饮店，他们和以喜茶为代表的传统茶饮店还不相同，愈加依托场景和“IP”化。
茶饮店现已过了方式单一的时分，有必要结合某个有母文明的“IP”和场景一起来做。（母文明，例如西方神话，巫师文明、宗教文明、神话文明等）这种茶饮店的特色便是自身茶饮店是树立在一个IP基础上，IP多为心爱的动漫卡通，有自己的世界观，故事，人物设定。
这些IP自身做的是版权生意，茶饮店仅是产业链里其间一块，一般也还做其他授权生意，像玩具、服装、日用品、酒店等授权。
经过咱们对商场的查询，现在有两家典型的依托IP的新物种茶饮店做的不错，上海的泰迪保藏和深圳的派奇屋，前者以泰迪IP为主场景，后者是以纯原创的IP为主场景。作为“新物种”茶饮店的典型，下面咱们要点剖析这两家是怎样做的。
先说一下上海的新物种茶饮店泰迪保藏，走的便是IP这个路子。泰迪自身便是一个老牌世界玩具熊，可是泰迪保藏其实是彻里彻外的国货。
泰迪保藏有自己的故事和世界观，故事布景在一个叫做Andies的星球。两个主人公小熊有自己的人设和故事。除了茶饮店，泰迪对外有一系列授权。
因而客户去喝的就不只仅是一杯奶茶了，消费的是泰迪的文明，泰迪的文明场景。
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明显泰迪保藏沾了“泰迪”品牌的光，心爱的小熊玩偶早已深化顾客的心智，泰迪保藏不需求再花时间、金钱教育顾客，自带泰迪文明壁垒的泰迪保藏聪明的借了一把春风。
原创卡通IP茶饮店相同有商场，派奇屋也是典型的新物种茶饮店。派奇屋仅仅动漫IP《派火车》的子品牌之一，是其许多衍生品之一，因而派奇屋的外观是一节火车车厢。
“派火车”作为母IP具有完好老练的世界观，在H星球，有着小派，派爸爸、派妈妈、派爷爷、派奶奶还有许多的小伙伴。派火车是络绎在两个星球之间的魔幻列车，它的任务是承载每个人心里的单纯。在派火车的车厢里，没有成年人，只要不必急着长大的小孩子。
因而派奇屋背面的文明内核是童趣和单纯烂漫，品牌规划都环绕这一主题而规划。派奇屋的Slogan为，“一杯好茶配电影”，他们主攻电影院，专门处理电影院卖品部消费体会欠好的痛点，和影院协作，协助对方进步影院气氛。
除了卖四季生果茶，平常还售卖一些网红零食，电影院衍生品，因其场景皆选在影院邻近，客户去消费的不只仅是茶饮，还顺便消费的潮饮、潮玩、约会的场景。
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新物种茶饮店不是全能药
新物种茶饮店依托于IP而生，立异于消费场景，但实质上做的仍然是茶饮生意。
因而它们除了需求处理租金贵，供应链、同质化问题，还要处理产品研制问题，职工安稳性、IP做不深做不透的问题。
处理上述问题，盈余瓜熟蒂落。
咱们以派奇屋为例，其上海、深圳的三家店现在都在安稳盈余中。
据内部消息称，派奇屋冷季每天能够做到100-120杯，旺季在180-200杯左右，客单价均价22元。一般的奶茶店一天也就在50杯左右。
在选址中，派奇屋依据猫眼电影的数据为依据，有自己的选址模型，集团和全国院线一致签约，院线能够为其在自己的区域内拓荒一个小空间，并远低于正常商场租价。
在供应链方面，派奇屋的产品是以原创手捣生果茶为主，生果收购由连锁冷链配送供货商供给安稳的生果配送，一起对生果的时令时节，原产地都有一致的要求和规范。
总部会树立一致的中心库房，在进行一致的收购及运送到每一个派奇屋门店，不同的地域会就近分配，仍然是同一个供货商品牌。
因为影院的淡旺周期比较规则，人流量也相对安稳，能够经过猜测把握好进货量，进货频率上，生果是每周进，其他的货是按月进。这样不只确保产品质量、也防止库存糟蹋。
在产品研制方面，派奇屋具有自己的技能团队和工作室，研制费率在10%左右，不一起节会推出契合当时季节的生果茶。每月上新一款新产品，且有新品上线品测会。
好像用户对口感反应还不错，派奇屋用户的复购率可达35%，中心粉丝已达一万。
产品品种丰厚，且用的都是时令生果，例如这一季桃子廉价就做桃子专题。原材料本钱大大下降，现在均匀毛利率到达70%左右。
职工办理方面，每家店仅三人左右，一个店长加上2个一般店员，因为选用二维码付出，因而职务糜烂几乎没有了，在招聘时分会依据个人志愿的发展前景，选出店长提名人培育，并签定竞业协议，一起鼓励准则和绩效挂钩。因而店长和技能官更安稳，流动性低，很难被挖走。
在外卖方面主要对邻近写字楼进行群推，这样一个办公室往往就起订多杯，客单价大大增高，处理了外卖本钱高不挣钱的问题。
不过像派奇屋这样的新物种茶饮店，打着IP化的茶饮店也有不少，可是并不是有个动漫形象就能够叫做“IP”了。IP需求耐久的深耕运营，需求有母文明，世界观，故事和人设等，光是规划好这些便是个专业活，国内能做好的百里挑一，更别提后边还需求耐久的投入和运营，不然其实无法给顾客带来长时间的文明归属感，新鲜劲一过就完了。
当然像泰迪保藏那样蹭IP，或许挑选一个闻名IP协作，经过授权做衍生茶饮店也是能够的，这样能够节省掉孵化IP的高额本钱。
回归商业实质，作为一家茶饮店，产品好，口感好才是硬道理。假如没有这个条件，其他都是P，IP赋能茶饮店，今后也是个趋势，当然亏本的仍然也不会少。
茶颜悦色的IP母文明以古风为主，可是因为短少清晰的世界观，故事内容和人设还称不上新物种，算比较传统的茶饮店，可是茶颜悦色产品口感十分好，仍然取得了巨大成功。
一切的商业终究都要回归到实质，狗尾巴草一夜之间能够长很快，而有价值的麦子则需求洒水上肥，渐渐长大，自然界中癌细胞分散的更快。当一个茶饮品牌裂变过快，那就阐明离死不远了。
挣钱的奶茶店一定做对了这五件事，地段性价比高，有完善的供应链、产品研制强，有自己的IP文明和场景，职工安稳性高。
