一家新自营炸鸡店的寿数有多久？“大酱哥”炸鸡用自己的阅历告知等待淘金的人：或许只需两个月。
“大酱哥”炸鸡本来开在上海市普陀区百联广场的地下一楼，被张亮麻辣烫和食其家左右夹攻，主打产品是“酱酱鸡”，还有炸鸡排、炸鸡翅鸡腿，调配一些芝士年糕、南瓜球类的辅食。其间炸全鸡的价格是64元，小食价格在10-20元不等，群众点评评分3.66分，有些顾客觉得滋味不错。商场的方位接近中环，周围没什么大商场，也算很热烈。
即使这样，“大酱哥”也没撑过2个月，由于这片区域的炸鸡竞赛太剧烈了。
在同一层楼，“1973继光香香鸡”在2015年就开业了，群众评分4.33分,梅川路小吃口味榜第五名，均价27元/人。此外，该区域还有一家2016年开业的“哆哆鸡”、2017年开业的“蜜哆哆韩式炸鸡”，人均价格都不高，也便是说，在“大酱哥”进入圈子之前，周围一公里以内至少现已覆盖了3家炸鸡小铺，更不要说还有其他油炸小吃，肯德基，麦当劳这样的大店。
“大酱哥”的关店并没有阻挠炸鸡店的前仆后继。在该商圈，一家叫“舅老爷·麻辣鸡架”的新炸鸡店在11月刚刚倒闭。
在奶茶和炸鸡之间，他挑选了后者
2013年，来自星星的都敏俊教授把韩式炸鸡带到了我国，简直一起，《我在公民广场吃炸鸡》的歌火遍了大江南北；2017年，正新鸡排代言人黄渤参与《极限应战》，带火了炸鸡排……现在，世界上盛行的炸鸡，包含美式炸鸡 ，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等等，在我国商场遍地开花。
依据2019年11月群众点评数据，上海炸鸡店数量到达6552家，北京6718家，广州3617家，深圳3626家。比照上海的兰州拉面只需1207家，沙县小吃只需1944家，炸鸡店可谓完胜，而且这还没把肯德基，麦当劳这种连锁炸鸡汉堡品牌、有炸鸡产品的餐厅算进去。
炸鸡或许是门槛最低的生意之一。
王明（化名）是江苏盐城的一位炸鸡店老板。他本来在轿车4S店做出售，由于想要更自在点的日子，不被人管制，所以在19年年头和姐姐商议后，就预备自己开店。
由于王明没有食物从业者的经历，考虑到经济本钱就把方针确定到了奶茶，或许炸鸡。
通过和姐姐（合伙人）的证明后，王明挑选了炸鸡，他以为，炸鸡从操作方法来说比奶茶还简略，简单上手，滋味间隔不会特别大，而炸鸡作为快消品，根本上3分钟就完结一次买卖，由于没什么技术含量，等自己炸熟后雇两个服务员操作即可。而奶茶由于存在必定的操作壁垒，一个雇员要想学会做好一杯奶茶，一两个月都不必定行。此外，奶茶好的加盟品牌加盟费高的吓人，比如一点点光加盟费就要20万，而自创根本没戏。
终究，考虑到自己没配方也没供应链，王明就想到找一个相对老练的品牌加盟。
加盟老牌炸鸡店正新？它如同有点颓势
最早进入王明视界的是老牌连锁正新鸡排，正新鸡排曾在国内的口碑很好，10元一块大鸡排，肉嫩多汁，更在17年跟着《极限应战》大火了一把。所以王明先从正新鸡排的官网拿到了一份加盟明细：
加盟费3.5万元（合同3年一签，3年后免费续签）、确保金1万元（正常解约后可退）、管理费1.32万元（每年都要交纳）、店面规划费5000元（规划师实体丈量尺度出规划图纸）、设备费2万元左右、榜首批食材铺货2万元左右，假如不算租金和装饰，总出资大概在10-11万元左右。
而做炸鸡的话，店肆选址和装饰层面也比较费事，由于要能做油炸小吃，店肆的总功率要到达16千瓦以上，一起还要有上下水体系。而正新鸡排自身对店肆的选址审阅很严厉，审阅时刻在3天左右，但店肆装饰并无强制性要求，加盟商能够再一次进行挑选正新装饰（1500元/平米），也能够再一次进行挑选依据公司图纸自行装饰（这期间正新会组织人员做训练辅导），只是要在开业前十天和公司报备即可。
那出资一家正新炸鸡店多久能回本呢？
王明算了笔账：就以上海为例，在一个不算市中心的街边租一个能够彻底满意正新要求的店面价格大概在1-2万元一个月，王明注意到大酱哥关门后，特意去咨询了一下转让费，了解到大酱哥店肆的转让费是5万元，租金付三押三，一个月1.3万元，优势是装饰根本全新，里面带两个冰箱一个炸炉。假定老板亲身上阵，省掉雇仆人的本钱，盘下这个有根底的店做加盟，榜首个月的投入就在20万元左右了。
在做到炸鸡油一天一换，确保不偷工减料正常的运营状况下，依照每个月1.5万元的房租核算，每天的房租是500元，水电火油其他的本钱价操控在300元，假如炸鸡一天的营业额在2000元，那么其原材料费一般会操控在800元左右。
那么纯利润每天只需400元。在老板亲身做工的状况下，每个月假如确保6万元营业额，纯利润就在1.2万元。也便是说假如要回本前期出资时刻至少是一年，而且有必要确保均匀每月的营业额在6万元以上，至所以否能确保每个月有6万元的出售额，正新鸡排的人告知王明，每天营业额至少能够有2000到3000元，多的时分1天1万元，十个月就能回本。
就在王明纠结的时分，一个业界的朋友给他泼了冷水。这位朋友告知王明，正新鸡排现已有颓势了：
首要，从前的正新鸡排以性价比著称，可是现在的质量现已大不如前，网络上吐槽的渐渐的变多，“其实现在由于本钱的上升，炸鸡是在提价，但他人卖的贵是在做质量和服务的晋级立异，正新从前以物美价廉著称，提价的一起还被吐槽面粉比肉多，乃至有卫生问题，顾客天然接受不了这种落差。”这位朋友告知王明。
然后便是区域维护的问题，朋友提示王明，现在正新鸡排的区域维护在500米规模，实际上和没有没啥不相同的差异，再说，以现在炸鸡店的竞赛来看，正新就算扩展维护半径，也等所以给其他的炸鸡店挪方位。
被朋友提示后，王明赶忙跑到外卖渠道看正新鸡排的出售状况，成果让他有点头疼，美团外卖多个方面数据显现，现在上海市正新鸡排丰庄店外卖月出售量是689笔，近铁城市广场店月销额只需327笔，曹杨路月售410笔，最惨金沙和美店月售只是只需88笔。而间隔其1.1km的当地“今晚吃鸡”月出售却有28288笔，间隔其1.2km的“超级鸡车”月售额也在1128笔。
外卖数据成了终究一根稻草，王明决议抛弃加盟正新鸡排。
叫了个鸡？商标有费事
抛弃正新鸡排后，王明把目光投向了别的一家姓名特别招引自己的品牌，“叫了个鸡”。
“叫了个鸡”在14年建立，算是童子炸鸡的开创者，也从前风行一时，尤其是姓名让王明很有具有的激动，但等王明深入研究了“叫了个鸡”的加盟潜力后，深深地绝望了。
原因就出在这个姓名上，由于我们都懂的原因，该品牌的商标迟迟请求不下来，乃至还在2017年3月，由于宣扬用语违反广告法，被罚款50万元。一起，就由于商标没注册下来，被大举仿照抄袭，满大街的“叫了个鸡”，“叫了一个鸡”，“叫了个炸鸡”……让王明傻傻分不清楚。当商场作乱后，“叫了个鸡”就再也开展不起来了，而各种炸鸡小品牌又开端鼓起，比如炸鸡星球，蜜哆哆炸鸡，bigbear韩国炸鸡，超级鸡车等等。
王明终究挑选了新鼓起的一家炸鸡品牌加盟，听说该品牌的供货商和正新鸡排的供货商是一家，但加盟本钱要低得多——加盟正新鸡排前期出资在11万左右，而这个价格能够拿到该品牌的区域代理。在总部训练后，王明开端找到一家商场租了场所、买机器、装饰，雇人，初始出资也到达了20万左右。
王明的炸鸡店终究开业的时刻在夏日结尾，由于气候不错，他又比较重视卫生和质量，炸鸡的油根本一天一换，厨房敞开，一切的操作顾客都看得到，也算积累了一批客户，在国庆时期，一天的营业额能够到3万多。但现在到了冬天，生意显着不行景气，盼望外卖，扣点又很高，好在商场对商户的维护还不错，没什么竞品，也便是对面开了一家炸肉串的店，所以王明对一年后回本仍是有决心的。
在加盟和自创左右为难，她终究抛弃了
并不是一切的人都和王明相同，一开端就坚决了加盟的主意。李慧是95后，爸爸妈妈打工到50多岁，真实干不动了，就想着给爸爸妈妈寻摸一个小生意，在家门口做点奶茶、油炸小串、炸鸡之类的简单上手的生意，不求挣大钱，只需不必太辛苦，有个安稳的日子来源就行。
李慧开始想的是找个品牌加盟，能省心。可是和餐饮业的朋友聊这事儿的时分却没取得支撑，朋友的观念是：加盟不合算，有那个钱不如自己开店，什么都由自己操控，不必被品牌劫持，比如炸鸡的机器能够不要买太大的类型，费油费电，中号的刚刚好。而朋友又告知了她不少加盟的坑儿，说李慧这种萌新仍是不要趟加盟混水的好。
而别的一波朋友又劝她不要自己做，要找靠谱的品牌加盟。其间一位的观念是，个人永久做不过品牌，主要是个人对供应链的议价才能和品牌不能同日而语。比如一块儿鸡排，个人拿本钱要5元，品牌只需花3元，还能拿到更好质量的鸡排，再说，一般大型品牌会和外卖渠道有协作，给予品牌性的大型满减活动，具有前排资源，有相对较低的扣点。这些都是自立品牌无法具有的资源，也就无法在外卖渠道具有竞赛力。
这位朋友告知李慧：“首要你的选址就或许会呈现一些显着的反常问题，而且自己开店会遇到各种繁琐的作业，比如什么餐饮营销、人群定位、供货渠道，都是很繁琐的作业内容。打个比如，你刚开业的时分，这个店，你找到一个好的供货渠道，本钱很低，可是你时刻久了今后，这供货渠道不安稳，你就还要再去找。”
这让李慧左右为难， 一位在餐饮业打拼四十多年的叔叔的劝诫，让她抛弃了做炸鸡的主意，叔叔说：“像炸鸡这种满大街都是的产品，技术含量低，能仿制，口味单一，会上火还没有营养的东西不主张你做，这种东西缺少中心竞赛才能，你开了，就算能赚钱，你周围立刻就会再开一家，你就惨了。”
后 记
在发稿时，【商业街探案】联络上了大酱哥炸鸡老板，问询他的关店原因，对方只说了一句话：“做欠好，不做了。”就挂了电话。
