编者按：本文来自微信群众号“商业街探案”（ID:bustanan），作者：夏志，36氪经授权发布。
疫情让餐饮门店的日子不好过：
海底捞在1月26日宣告中止门店运营后，有组织估计，海底捞2020年营收或丢失50亿，而海底捞在高度涣散的火锅s商场仅占到2.2%的商场占有率，艾媒咨询曾在2019年发布过一份陈述，指出火锅在我国餐饮商场中占比比例最多，并稳步增长，有望在2020年打破7000亿，可想而知，火锅门店歇业，空出了多大一块儿商场。
所以就有创业者瞄准了火锅外卖连锁。【商业街探案】的一位读者孙先生留言表达了他的考虑和困惑：想趁着疫情期加盟一家火锅外卖连锁，由于他觉得需求很旺盛，而且十分时期，心仪品牌的加盟方针比较优惠，算抄底，但有位搞餐饮的朋友却劝他，火锅外卖在疫情期做起来的难度很高，而且就算火了，疫情完毕后，95%的顾客都会回到门店的怀有。
“短寿生意，不要做。”这位朋友说。
稍纵即逝的火锅外卖创业潮
专营火锅外卖不是新事物。
在2011年6月就有一家卧底火锅建立，其主打的便是线上配送，创始人邱星星以为：在所有的外卖中，火锅是仅有既能坚持温度又能确保甘旨的品类。
卧底火锅的运营数据由于年代久远而缺失，但有必要留意一下的是，从2015年开端，外卖渠道的风口真实到来——美团在2014年完成了460亿交易额，创始人王兴在其时提出2015年是o2o决战年，但卧底火锅好像没捉住补助大战的时机，把外卖发展壮大，却是在16年于北京潮地工体开设线下店，其店店面面积有1000多平米，206个座位，以o2o的概念拿到A轮融资，尔后再无融资音讯。
今日，在群众点评定位卧底火锅的诞生地北京，现已查找不到该店，而且也无法在美团外卖中查找到该店。
别的一家建立于2013年的董火锅主打“掌上一小时速达火锅外卖”，定位在年青白领，声称“懒人经济”，创始人董国斌也高度看好火锅外卖，以为聚集外卖的火锅品牌赢利空间比传统火锅品牌至少提高了20%，惋惜的是，在其建登时北京，群众点评仅两家店肆在运营中，美团外卖无法找到该店。
事实上，业界公认的火锅外卖创业元年在2015年，除卧底火锅和董火锅外，大批火锅外卖创业者入局，但有数据核算，在2016年，其间90%的品牌倒掉了。
（火锅外卖）
同年入局的筛选郎创始人赵子坤以为，这些火锅外卖品牌死掉的原因是客群定位呈现了误差，他们仿照海底捞做大锅、家庭消费，导致客单价遍及较高，却忽视了这部分集体仅仅海底捞堂食的延伸，不代表群众商场。
馐馐小火锅的创始人马永杰则以为，原本外卖火锅的基数就小，这些创业者的运营还不专业，活不下去是必定的。不过，现在只能在群众点评上查到8家馐馐邻家外送小火锅，都在山东境内。
依照筛选郎的说法，他们是大浪淘沙后，成功活下来的品牌。
赵子坤以为，火锅是特别品类，关键许多单品，比方海底捞，点完三、四百元的客单价，一两个人吃不了，人多了今后又不便利，只要小火锅才干处理这一问题。所以，筛选郎打出了99元外卖小火锅形式。
一起，筛选郎自建加工厂，由工厂直接供应制品到店，每个城市设置5-15个门店，每个门店不做堂食，相当于前置仓，掩盖规模为5公里。在17年7月，筛选郎拿到A轮融资，一起从自营形式转为加盟形式，到2019年3月，掩盖全国230座城市，近400家门店，累计出售额打破4.4亿元，但再无融资音讯。
加盟活下的品牌？不合算
由于火锅外卖的特性，加盟存活下来的火锅外卖品牌好像不是个好主意。
【商业街探案】在年前了解到，筛选郎的加盟费是6.98万元，别的需要付确保金1万，品牌办理费9800元一年一店，合同有效期在3年。
关于加盟的商户，筛选郎会供给开业前的选址服务，养分装饰和训练，开店后会供给产品研制、商场营销计划、门店运营办理和外卖渠道运营等服务。他们一起还给咨询者供给了盈亏剖析：
（筛选郎盈亏剖析）
以一线城市为例，只要能满意客单价210元，每日客单量25单，每月客单量750单，那么一个月的交易额会在157500元，然后扣除食材本钱63000元，配送本钱15750元，房租12000元，人工15000元，渠道佣钱及活动补助2325元、水电杂费1500元，一个月的赢利将到达26625元。
但从事餐饮多年的郝振（化名）萍水相逢【商业街探案】：“你要支付的资金远远高于他给你看到的价格。”
他剖析：“房租即使算12000元，一般正常状况下压二付三，光是房租就要先投入5到6万。此外，人工15000元是肯定没核算吃住的价格，也别以为不做堂食就不必装饰了，他们开端不会萍水相逢你，但交了加盟费后就要往里砸钱了，装饰费用大约也要3万，最终前期投入到或许会在25万左右。”
郝振一起以为，筛选郎给出的盈收远景，即月售750单，客单价210元的方针很难达到，要继续盈余很难。多个方面数据显现，即使具有客单价低、扩张本钱低（加盟）两个“优势”，筛选郎的体量也没盖过海底捞的外卖事务——从美团外卖可见，其在上海虹口区有两家店，一家是上海1店，1月月售在151单，一家是虹口店，月售350单。而海底捞在相同区域内，两家门店外送在1月分别是306单和227单（截止于发稿时数据）。
别的一家存活下来的火锅外卖品牌锅sir（2016年10月18日建立）出售额也不安稳，上海美团可查一共有9家锅Sir，9家店的月销数量很不安稳，一家10月开店的锅Sir（上海店）至12月底，月订单订单数只要16单。别的一家锅Sir（金桥店）月出售却高达578单。形成这种现象最重要的一个原因便是金桥归于上海市郊，周围没有大型火锅品牌做竞赛对手，而其上海店却坐落上海静安区东宝兴路，归于内环城市，竞赛力巨大。
而针对疫情期火锅外卖的需求，火锅外卖品牌还要和各大传统火锅、商超火锅外卖做竞赛：
大龙燚经过旗下“包煮婆火锅菜”品牌，与盒马鲜生及外卖渠道协作，在19年年掘金外卖商场。2019年6月中旬，小龙坎初度试水外卖代运营。
盒马在2019年10月17日，就在全国20多个城市的盒马门店和App将推出火锅外卖事务，带动了家乐福等超市进入火锅外卖赛道，疫情期，调料、底料简直都在各大商场卖到断货。
也是在疫情期，重庆的周先生一家点了人生中第一次火锅外卖，成果十分绝望，由于支付了300元，却没吃到啥东西，周先生吐槽：“假如不是疫情，我底子就不或许点火锅外卖这种东西，我花这么多钱点个火锅外卖，还只要这么几口。而假如有下一次，我必定自己买火锅底料自己煮，几块钱买几根黄瓜，咱们一家人吃它不香吗？”
值得一提的是，周先生点的“火锅外卖”是重庆一家闻名的火锅店，由此可见，连老火锅店的外卖都让周先生有了“自己去超市收购来吃”的主意，想暂时杀入做外卖火锅专营的难度就可想而知了。
