图片来自@视觉中国
文丨35斗
3月25日，人民日报发出了一条湖北开始重启的微博，俏皮可爱地写到：“我们的热干面醒了！”，瞬间引发大家的热烈讨论。评论里，广西螺蛳粉、河南烩面、东北锅包肉、川渝火锅……纷纷发来贺电。
美食，好像拥有了治愈人心的力量。天南地北、一桌一席，我们在推杯换盏下共享佳肴，燃起袅袅的人间烟火，便构成了生活。从“吃饱”到“吃好”，背后其实反映了地区的经济繁荣与社会稳定。
慢慢的变多的“吃货”开始涌现，他们可以为了一顿火锅走街串巷，为了一杯奶茶横跨城市，不管距离有多远，食物有多小众，总能被他们找到并为此买单。
永远不要小瞧那些被“吃货”盯上的小众美食，螺蛳粉用实力演绎，哪怕是偏安一隅的地方小吃，也能在“吃货”们的强大输出下摇身一变，走上全球网红、年销百亿的逆袭之路。
螺蛳粉究竟有多红？
“口罩已经抢到不少了，就是李子柒的螺蛳粉要等到四月份。”
此次疫情下，螺蛳粉一度成为比口罩还难买的大众焦点。它因缺货而遭到全民呼唤，频频空降微博热搜榜，相关话题累积达到十几亿阅读、几十万讨论。
然而，这并不是螺蛳粉第一次因为缺货而上热搜了。
以李子柒螺蛳粉为例，淘宝显示，李子柒旗舰店的螺蛳粉月销量超过100万单，评价达到30万。其代工厂柳江人家仅仅一个月就有上百万的代工量，消化不了的还会再次外包。
图片来自：李子柒淘宝店铺
粉丝们如此强大的“嗦粉”能力，缺货自然也成为了情理之中的事。
其实，除了李子柒自己本身的网红效应以外，螺蛳粉早就在这些年以迅雷不及掩耳之势悄然走红。
200%的市场增长率，荧屏上C位出道
2015年，螺蛳粉的线上销量仅为5亿元，但是到了2018年，这个数字猛增至40亿元。也就是说，年均保持200%的市场增长率。
淘宝预计，今年螺蛳粉的市场销量仍然将继续保持三位数增长。
2月21日，淘宝专门发博称要帮粉丝实现#螺蛳粉自由#，转发10次即可送一份螺蛳粉，臭不封顶。短短几天，这条微博的浏览量超过1600万，分享31万次，也就从另一方面代表着淘宝需要送出3.1万份螺蛳粉。
图片来自：微博
慢慢的变多的明星、美食达人开始在微博和B站上安利螺蛳粉，各种“吃播”视频接踵而至，激发了许多网友的感官好奇和体验诉求，让螺蛳粉一跃成为美食界的新晋“网红”。
不仅仅是“网络宠儿”，螺蛳粉更是炙手可热的“电视明星”。
2012年，《舌尖上的中国》一经播出，便燃爆了整个夏天，而螺蛳粉作为广西柳州名小吃的代表便在第一集里C位出道。接下来，《走遍中国》、《食在八方》……就连远在台湾的娱乐综艺《康熙来了》都在“邀约”螺蛳粉上节目。
不论是网络平台还是电视节目，我们都能看到螺蛳粉的身影。随着螺蛳粉的曝光程度激增，也刺激着更多消费者加入到为螺蛳粉“上头”的队伍中来，并进一步转化为电子商务平台上的真实购买行为。
从“不锈钢碗”到“袋装产品”
事实上，追溯螺蛳粉的“前世今生”，它原来只是广西柳州当地的街头小吃。虽然柳州在螺蛳粉火起来之前，有种寂寂无闻的感觉，但相比周边地区，柳州的经济发展算是很不错了，还有五菱汽车厂这样的支柱产业，所以也吸引了不少外地人到此谋生。
螺蛳粉诞生的时间点，正是源于这个时间段里的移民浪潮。
上个世纪八十年代，恰逢我国改革开放、经济迅速发展的时期，餐饮个体户开始如雨后春笋般出现，螺蛳粉店就是其中的代表之一。
一开始，螺蛳粉的制作方法还没有现在这样复杂，配料也不丰富，只是用螺蛳炒制汤底。由于入门门槛低，随着螺蛳粉店越开越多，市场之间的竞争日渐激烈，厨师们也开始精进工艺。经过几轮的验证迭代，螺蛳粉才有了如今成熟的面貌。
特别的是，在柳州，几乎每家螺蛳粉店的餐具都是大小差不多的不锈钢碗。这种不锈钢碗成本低，运输过程中不易损坏，清洁起来也十分方便，甚至还有专门的公司来帮这些螺蛳粉店洗碗。久而久之，用不锈钢碗呈上的螺蛳粉似乎才会更显正宗和地道。
2014年，螺蛳粉终于迎来了它生命里的转折点。
经过了悠久历史的沉淀与考验，“有内味儿”的螺蛳粉终于藏不住了，通过与互联网的结合，它换上了像方便面一样的彩色包装，成功“出圈”。也正是在这一年，螺蛳粉袋装产品的推出，成为了它从街头小吃走向全国的标志。
这碗“臭臭的”米粉一下子成为了让全国人民猎奇的“香饽饽”。从2014年开始，螺蛳粉迅速在互联网上蹿红，就连外网的油管也开始出现螺蛳粉的试吃视频，加上线上物流电商的持续不断的发展，袋装螺蛳粉开始成为食品新星。
新浪财经报道，2014年，在柳州仅有1家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业，而到了2019年末，预包装柳州螺蛳粉注册企业有81家、200多个品牌，日均销量超过170万袋，销售额突破60亿元。
资料来源：淘宝，35斗制图
目前，在电子商务平台上热销的众多袋装螺蛳粉品牌中，销量最高的螺蛳粉品牌当属螺霸王，单日线上销量可超10万包。袋装螺蛳粉里面，螺霸王无疑是这一行业的领军者。
螺霸王所在公司全称为广西螺霸王食品有限公司，成立于2015年，是一家集研发、生产及销售于一体的全面型食品公司，主要生产袋装螺蛳粉等系列新产品。
成立不到一年的时间里，螺霸王的食品加工厂由700多平米的小厂房升级到了7000多平米的标准化工厂，拥有100多名工厂员工、300多名销售代理。不仅将螺蛳粉从柳州卖到全国，更是销售至英国、美国、澳大利亚、泰国、菲律宾等多个国家和地区，让螺蛳粉走出国门。
随后，好欢螺、螺小妹、柳全、螺状元……各种螺蛳粉品牌层出不穷，袋装螺蛳粉市场开始相竞活跃起来，试图从分量、配料、价格等多个角度来突破，形成自己的品牌差异化。
图片来自：企鹅吃喝指南
据柳州市商务局此前提供的多个方面数据显示，柳州螺蛳粉全产业链发展初具规模，5年以来预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12％，配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28％，实体店营业额年均增长率达12.47％。
可谓线上线下双开花。
柳州市政府成了最大的螺蛳粉“粉头”
对这件事最敏感的是柳州市政府。有关部门开始加强螺蛳粉的对外宣传：定期举办螺蛳粉比赛，发起螺蛳粉保护协会，把约定俗成的螺蛳粉配方在纸面上定了型。
也就在2015年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护。经过长达四年的不懈努力，去年八月，柳州螺蛳粉正式成为了“国家地理标志证明商标”，也就是说，从今往后，只有在柳州本地生产的螺蛳粉才能被叫做螺蛳粉了。
有了来自政府的支持，很多袋装螺蛳粉工厂的产能力开始爆炸式增长。甚至围绕这碗粉，柳州人还开创了一条螺蛳粉产业链，螺蛳粉的原材料供应也开始变成一种巨大的市场需求。
而螺蛳粉的灵魂恰恰就在于它的原材料。
先从主食米粉说起，制作米粉的大米需选用口感柔和、品质好的本地大米，泡米的同时还要格外仔细，清洗过滤掉其中的杂质。
袋装螺蛳粉里面的干米粉一般都是65%的大米加上35%的玉米淀粉，通过磨浆、挤压、搅拌、制粉、清洗烘干后，最后才能包装入袋。螺蛳粉里的米粉吃起来软韧爽口，区别于市面上的普通米粉，常常供不应求。
以广西中柳食品科技有限公司为例，这家占地约10000平方米的米粉生产企业为柳州市多个预包装螺蛳粉品牌供应干米粉，生产可达20000斤/天，产品仍然供不应求，预计扩大生产规模后可达15吨/天。
米粉有了，那螺蛳在哪里？
很多外地人都会有这样的疑问，螺蛳粉里为什么没有螺蛳，那为何会叫螺蛳粉。其实，这是因为它的汤底是由螺蛳炒制熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有麻辣适中、香而不腻的独特风味。
柳州人本来就爱吃螺蛳，这下因为螺蛳粉的名气，螺蛳的养殖产业更是发展得如火如荼。在柳州的拱洞乡下，田螺养殖近2000亩，每亩可为农民增收1200多元，计划到2022年，这里的螺蛳养殖面积将会超过5000亩。
酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜……螺蛳粉的配菜五花八门，还可以加入各种卤味，丰富的配菜看上去让人很有食欲。其中就不得不提一下酸笋这味配料了，它对螺蛳粉的走红发挥了至关重要的作用。
图片来自：企鹅吃喝指南
“太臭了。”这是许多人闻到螺蛳粉的第一反应，而这股特别的味道正是来源于螺蛳粉里面的酸笋，由新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成，在《舌尖上的中国》里，还特别介绍了柳州酸笋的制作。
主要是选取肉食饱满的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右。在腌制发酵的过程中，自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有一种“酸臭味”，再碰上螺蛳熬制的汤底，专属于螺蛳粉的特殊味道便横空出世了。
不管是酸笋或是螺蛳，甚至像炸花生米和卤鸭脚这样的周边配套服务，也有专门的供应商代劳。毫无疑问，柳州螺蛳粉，慢慢的变成了了一套高度现代化的OEM产业。
而这条螺蛳粉全产业链直接带动了5万多人的就业，“工业化+互联网”使螺蛳粉快速成为了当地标志性的食品产业。柳州市计划，到2022年，要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。
螺蛳粉的成功能否被复制？
螺蛳粉是成功的，它的爆红路径告诉我们，名不经传的地方小吃背后其实也蕴含着巨大的市场机会，但天时、地利、人和缺一不可。首先，从螺蛳粉这个品类出发，它的独特性能够给大众造成强烈的记忆冲击，大家都会对这款“奇臭无比”的食物感到好奇。
其次，能够长期留住消费者的还是只有产品本身。螺蛳粉拥有超过四十多年的历史发展，口味经过几代更换，广受柳州人民的喜爱和追捧，自然不无道理，好吃美味才是它的核心竞争力。
从外部环境来看，随着“互联网+”战略推进，各行各业纷纷开展“互联网+”融合，食品行业也是如此，慢慢的变多的地方小吃借网络传播之力走出本土、走向全国乃至世界各地。
螺蛳粉也不例外，自带“臭却好吃到上头”的话题流量属性，能够被人们津津乐道，再加上袋装后的华丽转身，在直播电商的网络加持下，螺蛳粉几乎成为了命中注定的网红。
柳州市政府更是对螺蛳粉的产业高质量发展起到了推波助澜的作用，在政策和资金上对生产企业给予大力扶持，将螺蛳粉产业纳入市政府供给侧结构性改革的发展范畴之中，推动螺蛳粉行业转向“产业化”发展，并从“本土化”发展向“全球化”传播过渡，打造具有影响力和知名度的城市名片。
对街头小吃来说，味道好吃、价格便宜几乎成为了它们共性的优势，像螺蛳粉这样极有辨识度又能做到商品化的食物其实不多，就像长沙的臭豆腐，自己买来半成品做始终不如去店里现炸的好吃，实际上的意思就是和它的线上商品化程度不够有关。
再比如每座城市都随处可见的“老酸奶”，包装总是喜欢打出“小时候的记忆”来贩卖情怀，但由于产品本身的辨识度不够，难以在消费者的心目中留下差异化印象，反而给人一种想要做网红，却没网红命的感觉。
不是所有的街头小吃都能成为螺蛳粉。
但如果能找到自身的独特之处，给消费者创造出深刻的记忆点，最大限度地发挥产品优势，在口味保证的基础上，推动食品的产业化发展，趁着网络时代的传播优势，相信其它的美食小吃一定也能赶上这波“吃货经济”。
参考资料：
1. 《螺蛳粉到底好吃在哪里？》-企鹅吃喝指南
2. 《互联网时代柳州螺蛳粉网络营销传播研究》-莫郅骅
3. 《从街边小吃到全球网红：柳州螺蛳粉爆红路径及启示》-谌贻照
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